微波炉与热能微波炉与热能

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热传导与热对流

微波炉是利用「微波」来替食物进行加热,微波是电磁波的一种,微波会以高频振荡,微波又能容易穿透绝缘物体,当微波遇到水份就会令水分子依它的高频频率一起振动,振荡中水分子会互相摩擦而产生热能,令物质中的内能增加而使物质加热。微波炉产生的微波功率较大,常见的输出功率有 800 瓦特( W )和 1,000 瓦特( W ),当把食物放入微波炉内开始加热,食物中内外各部分的水分子在微波中每秒振荡约 25 亿次,令整份食物能够在短时间内产生热能,把食物煮熟。

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微波

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不能使用金属容器

微波有一个既有趣又富有危险性的特性,就是微波遇到金属会进行反射,故此若把食物放在金属容器上再放入微波炉中,食物就不能被加热,长时间把金属容器放入微波炉更会造成损坏,所发射出去的微波会没有损耗地全部反射,导致微波炉内部的零件会产生高温而以损坏,特别是如果发射微波的零件会因过度受热而损坏,引致微波炉失灵。

为解决容易导致微波炉损坏的情况出现,故此利用微波炉进行煮食物时,需要选用绝缘耐热材料制成的容器,如陶瓷、耐热玻璃或塑料等,绝对不能使用任何带有金属成份或金属配件的容器。厂商为了安全起见,把微波炉设计在 1,000W 左右,令金属不能够吸收微波的热能产生反射光线,并会出现小闪电,或会发生微波炉跳电的情况,以提示用家不能把金属放入微波炉中,以保护微波炉内的零件。

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带有铝幕的盒装纸包饮品亦不能连盒放入微波炉加热,需把纸盒饮品内的饮料倒入耐热微波炉可用器皿中。

水加热会突沸的秘密

微波能够令水分粒子互相高速振荡释出大量热能,即是含有水分愈多的食物于微波炉加热时就会释出更多的热能,若果把一杯清水放入微波炉加热,杯内的水表面看起来是静止状态,但温度上是有所改变。

如果把一匙奶粉加入微波加热的水裏,杯内的水会涌上来,这个现象称为「突沸」,微波加热水的热是从四面八方传来,水内的每一处都达至沸点,同时它们都处于一个平静及稳定的状态,但把粉末放进水内就破坏了原本的平衡,令杯内水的热能有空间释放能量,出现瞬间气化的突然沸腾现象。因此使用微波炉加热饮料后,应该把加热后的饮料放凉一会或放入一只不锈钢匙羹搅拌,以热传导的方式替饮料散热以避免沸点引发受伤。

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使用微波炉加热牛奶、豆浆或汤水时,要特别小心,很可能会因为看不出加热饮料已到达沸点,加热后不应立即取出,以避免暴沸而被烫伤。

微波加热蛋会变炸弹?

记得有一次在学校品尝同事请食的姜醋蛋和猪手,有同事把姜醋蛋和猪手放入微波炉加热,结果可能加热过久令体积膨胀,蛋爆开令姜醋的汁液四溅,同时猪手也因为加热过久而被烧焦。利用微波炉替脂肪含量高的食物加热时,例如:肥猪肉,应在容器上方加上盖子,避免脂肪因过热喷离肉类至炉内四周。

微波加热较适合高水分的食品,如:粥、饭、麵条、牛奶、蔬菜等,而脂肪含量高水分含量低的食物,如:坚果、奶酪、五花肉等,在利用微波炉加热时,会因温度上升快而容易烧焦。

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姜醋蛋是熟蛋,因为蛋黄不流动,气化的水分子令蛋黄膨胀增加内部气压,气化的水分子会找裂缝逃走而令熟蛋爆裂。

微波能生电吗?

曾经有人尝试把灯泡放进微波炉,在没有插电的情形下竟然能够令灯泡发出光芒,是因为微波经过金属表面时会产生电流,当电流通过灯泡中的钨丝,会产生炽热高温而令灯炮发光。

以下几点提示大家安全使用微波炉:

    微波炉不能当成烘乾宠物机使用,由于宠物内的血液充满水分,微波加热会把宠物煮熟。避免利用微波炉煮鸡蛋,因为鸡蛋内部受热膨胀,会引发爆炸的可能。不要把含有金属成分的物件放进微波炉。 不要直接利用微波替水加热,建议在水中加入一小点如茶叶的物件协助吸收热能。

虽然微波炉是一件方便现代人的烹调工具,但没有依照使用说明在操作就会构成危机,所以大家要学识工程师依程序指示,正确使用电器产品就能用得更放心。